Tarte Tartin

Eu acho que não estou na fase “Pratos Franceses”, que é só coincidência... Mas de qualquer forma, acho que esse prato vai agradar um número maior de pessoas, afinal ele não tem nem carne crua, nem pimentão...

O Tarte Tartin é uma torta de origem francesa, dizem que o fato dela ser invertida é resultado de um erro de cocção ou de ordenamento mesmo... De qualquer forma, é um dos doces que eu adoro e que vão me fazer voltar a França, já que na primeira visita não consegui prova-la... (triste, né?)

Vamos a receita:

Massa

200g de farinha de trigo

100g de manteiga sem sal bem gelada e cortada em cubinhos

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de chá de canela

1 pitada de sal

1 a 3 colheres de água gelada

Recheio

100g de manteiga sem sal

2 xícaras de açúcar

5 maças descascadas, sem sementes e cortadas em 8

Suco de 1 limão

Canela a gosto

Comece fazendo a massa. Misture com as mãos a farinha e os cubinhos de manteiga até vire uma farinha. Coloque o açúcar, o sal e canela. Por fim, coloque a água aos pouco até a massa fique homogênea. Embrulhe a massa no filme plástico e deixe na geladeira por 1 a 2 horas.

Agora o recheio. Descasque e corte as maçãs e coloque o suco de limão, para que elas não fiquem pretas... Em uma panela, coloque o açúcar e a manteiga no fogo. Não se preocupe, essa mistura vai parecer estranha e com um cheiro forte de manteiga, mas é assim mesmo! Quando ela ficar com uma cor mais marronzinha, coloque as maçãs. Deixe-as cozinhando por uns 10 minutinhos – o ponto é quando vc consegue furar a maçã com o garfo sem dificuldades.

Feito isso, coloque as maçãs na forma (não use aquelas formas de torta que dá pra tirar o fundo) com a ajuda de uma escumadeira. Depois coloque parte da calda (eu coloquei toda e calda saiu até pela massa)... Tire a massa da geladeira. Cubra parte da sua bancada com plástico filme (se vc não fizer isso, o risco da massa quebrar é grande). Abra a massa com um rolo – ela deve ter 1cm de espessura. Coloque a massa sobre as massas e corte as rebarbas.

Leve ao forno pré-aquecido a 250ºC por 30 minutos ou até a massa em cima ficar douradinha.

Ainda quente, desenforme a torta e sirva (quente mesmo) com sorvete de creme.

Bom, é isso!

Bjinhos

Rê

Tartare de Boeuf au Siciliana

Ai que chique!!! Esse prato eu comi durante a minha Lua de Mel em Champagne...  (falei que era chic!) Para os apreciadores de Steak Tartare, esse foi o melhor que eu já comi!

 

Como sou mto cara de pau, mandei um e-mail para o restaurante pedindo a receita, então ai vai!

300g de alcatra ou fillet mignon (escolha uma carne macia e sem nervos)

1 colher de sopa de manjericão picadinho (5 ramos)

1 colher de sopa de tomilho fresco picadinho (5 raminhos tb)

1 colher de pimentão amarelo picado

1 colher de pimentão vermelho tb picado

1 colher cheia de parmesão

sal, pimenta (moída na hora) e azeite

Pique o tomilho, manjericão e pimentão e coloque em um pote, junto com azeite (suficiente pra cobrir o fundo do pote). Deixe então essa mistura na geladeira por 48hs (sim, 2 dias inteiros).

48hs depois, aqueça esse azeite, apertando um pouco o pimentão para soltar ainda mais aroma e sabor e deixe esfriar. Pique a carne bem pequenininha (eles falam na ponta da faca)... Fiz pedacinhos de 2/3mm (é milímetros mesmo). Misture tudo, coloque sal e pimenta e está pronto.

Para acompanhar: batata frita. Eu pegue a batata que vem pronta e quebrei os pedaços em menores, cerca de 3cm e fritei (adoro faze-las assadas, mas o sabor da fritura é outra coisa!)

É isso, bon appétit!

E bjinhos,

Rê

Dadinho de Queijo Coalho

Quem é de São Paulo não pode deixar de ir ao Mocotó! Um restaurante ótimo e barato que fica na Vila Medeiros - longe, mas acreditem, vale a viagem!!!

No Mocotó eles servem os Dadinhos - quadradinhos de tapioca com queijo coalho... De lamber os dedos!

Um amigo me contou que no YouTube tinha um vídeo de como fazer os dadinhos, então resolvi me aventurar mais uma vez na cozinha regional... Na receita já podia ver o primeiro obstáculo, pois o prato pede tapioca floculada de Belém. Mas nada como uma visita ao mercadão para achar (no mercado da frente) uma barraca só com mandioca e lá tinha a tapioca do Pará... De resto é tudo muito fácil!

200g de tapioca do Pará

200g de queijo coalho ralado

400mL de leite integral

1 colher de manteiga

pimenta branca a gosto

(para o meu paladar não há necessidade de sal, mas isso é mto a gosto)

Em um recipiente grande, misture a tapioca e o queijo. Em outro, aqueça o leite e manteiga, qdo começar a ferver desligue o fogo. Despeje vagarosamente o leite sobre a mistura sólida. Mexa. Coloque a pimenta e despeje a massa em uma assadeira untada (eu usei uma de 40cm, para que o dadinho ficasse com 2cm de altura).

Deixe na geladeira por pelo menos 12hs (para que a tapioca fique bem hidratada com o leite e a massa fique durinha).

Corte a massa em cubinhos de 2 ou 3cm e frite aos poucos em óleo bem quente. E está pronto!

Esse prato serve de entrada e rende uns 100 dadinhos!

Bjinhos e bom apetite!

Rê

Mini Hot Dog

Eu amo hot dog!!! Aqueles cheios de coisa (quase um X-tudo), os só com molho..., mas o que eu mais gosto é o feito todo em casa (minha mãe chamava de Pãozinho de Salsicha)...

Esse tá virando quase um prato típico de casa, pois sirvo pra todos os meus amigos... Mesmo assim não enjôo...

Lá vai a receita!

Massa

30g de fermento biológico

1 colher de sopa de açúcar

350mL de água morna (de novo mais pra fria que pra quente)

200mL de óleo

1 colher de sopa de sal

700g de farinha

1 pacote de salsicha hot dog cortada em 3 (eu gosto de cortar em 3, pois pra servir acho um tamanho bom). Normalmente preciso de umas 2 salsichas a mais, pois a receita rende 35/36 mini hot dogs.

Para fazer a massa, coloque o fermento e o açúcar em um recipiente e amasse com uma colher até que vire um líquido. Coloque a água, o óleo e o sal. E então comece a adicionar a farinha. A massa é bem oleosa, então sove bastante com a mão, para que a farinha incorpore e fique uma massa bonita.

Deixe a massa descasando por 30/40 minutos e então faça bolinhas de mais ou menos 4cm de diâmetro. Abra com um rolo. Coloque a salsinha e enrole. Coloque os pãezinhos em uma forma grande e untada com óleo (acho que uso uma forma de 50cm).

Passe com a ajuda de um pincel gema de ovo sobre o pãozinho e coloque um pouco de queijo parmesão ralado grosso. (se vc estiver fazendo tudo sozinha, pincele todos os pães de uma vez só).

Pronto, agora é só ir pro forno pré-aquecido a 250ºC por 15/20 minutos (até dourar).

É isso! Espero que gostem!

Bjinhos

Rê

Focaccia!

Bem, esse é um prato que parece mto difícil ou sofisticado, mas não é... Verdade!!!

Vamos contar a história desde o começo...

Fui pro rio em um feriado - que pra variar era chuvoso...

Assim o meu passeio turístico virou um passei gastronômico... Seguindo alguns guias de restaurantes fomos no melhor árabe, no oriental, no melhor brigadeiro e no melhor sanduíche... Esse último ficava na Livraria da Travessa - acho que era Focaccia... Foi lá que comi um sanduíche MARAVILHOSO de rostbeaf com queijo de cabra e cebola roxa caramelizada...

Assim o desafio foi copiar a idéia e executar em casa! (ousado, né?)

Então lá fui eu no Pão de Açúcar comprar os ingredientes que faltavam: roastbeef, cebola roxa e queijo de cabra. Assim começam as adaptações... O preço do roastbeef estava absurdo R$100,00/kg (confesso que não estava a fim de fazer roastbeef em casa), então decidi mudar um pouquinho a combinação e comprei presunto ouro da perdigão (mto bom! ele é mais defumado que o Royale da Sadia)... Parti para o segundo ingrediente: queijo de cabra, mas esse já tinha ido decidida a comprar cream cheese, pois no lanche o sabor do queijo não estava forte como os queijos de cabra costumam ser, então pensei que ia combinar... Assim, foi só escolher as cebolas e começar a receita!

Essa foi a inspiração... agora vamos a receita:

Focaccia
2  e ½ tabletes de Fermento biológico
250mL de água morna (pra fria)
1 colher de sopa rasa de açúcar
100mL de azeite
450g de farinha
1 colher de sopa de sal
1 ovo

+ 1 gema para pincelar a massa

Coloque o fermento e o açúcar em uma tigela e amasse cuidadosamente o fermento – vc vai ver que ele vai começar a se liquefazer... quando vc tiver um líquido meio bege, coloque a água, o azeite e o ovo batido. Misture e comece a adicionar a farinha (coloque o sal no começo ou será muito difícil misturar na massa). Vc deve ir mexendo a massa – de preferência com a mão – enquanto vai colocando a farinha... Dica: coloque um pouco de farinha e mexa bastante a massa – quando ela parar de grudar na sua mão, mesmo após uma sovada, ela estará pronta!

Ponha a massa já na forma untada e abra ela pra que ela ocupe o toda a forma, assim ela vai crescer já no recipiente que vai assar. (usei uma forma de 30cm)

Cubra a forma com pano de prato e deixe a massa descansar por mais ou menos 30min.. (eu gosto de colocar a forma dentro do microondas desligado (claro), assim ela fica num lugar sem vento ou mais quentinho, assim ela vai crescer melhor.

Depois, faça alguns buracos na massa, não precisa ir até o fundo da forma. Pincele a gema para que a massa fique bem douradinha e polvilhe: sal grosso, ervas, parmesão, gergelim, etc.... (a seu gosto!)

Coloque no forno pré-aquecido a 220ºC até dourar.

Pronta a focaccia, corte-a em fatias de 8cm e as corte na metade (no sentido horizontal).

Agora a cebola!

Cebola Roxa
3 cebolas roxas cortadas em rodelas médias e depois em 4
1 colher de sopa de açúcar
½ xícara de vinagre de vinho branco
½ xícara de água
1 colher de café de shoyu
Pimenta do reino

Ponha 1 colher de manteiga e um pouquinho de azeite em uma frigideira grande. Refogue a cebola até que ela murche. Coloque todos os outros ingredientes e deixe no fogo médio até que a cebola esteja mais cozida e todo o líquido tenha desaparecido. Pronto!

Para montar: passe cream cheese na metade de baixo do pão, coloque o presunto e por último a cebola e cubra com a metade de cima. Corte em quadrado de 8cm e depois ao meio na diagonal e está pronto o prato!!!

Ah,  outra dica: eu costumo fazer a massa antes e congelar, assim se chamo alguém pra ir em casa não preciso fazer a massa de novo!

Bem, espero que gostem!!!!

Bjinhos

Rê

Batata Rösti

Na última quarta-feira resolvi me aventurar no mundo das batatas!!!

Mas, antes, vamos a alumas descobertas... Eu sabia que existiam alguns tipos de batatas e que a Baraka era a melhor pra fazer gnochi (dica da minha mãe!), mas não sabia que existiam tantas...

De qualquer forma, eu tinha batata Baraka em casa e assim resolvi tentar a sorte com a Batata Rösti!!! Lá vai a receita:

4 batatas médias descascadas

1 dente de alho picado

sal e pimenta a gosto

Recheio

100g de fillet mignon em cubinhos frito

catupiry (deu pra perceber que eu gosto muito dos ingredientes desse recheio)

Manteiga e azeite para dourar a batata.

Corte as batatas ao meio e as deixe cozinhando por uns 10/15min - desligue o fogo quando você conseguir enfiar o garfo na batata. (eu não coloquei na pressão, pois fiquei com medo de perder o ponto)

Tire-as da água e espere até que elas fiquem mornas (mais pra frio do que pra quente). Rale as batatas no ralo grosso do ralador. Adicione o alho picadiho, sal e pimenta a gosto. E essa é a massa.

Para rechear pegue um pouco da batata e vá moldando na sua mão. Então, primeiro uma camada de batata, depois o recheio e cubra com batata. Cuidado, para que o recheio não vaze. Faça isso com toda a massa.

Esquente uma frigideira grande, com 2 colheres de manteiga e 2 de azeite. Coloque as batatas e as deixe dourando por uns 5 minutos. Tome todo cuidado para virá-las, pois elas quebram fácil!

Quando os dois lados tiverem dourados, está pronto!

Se você quiser usar a batata com um acompanhamento, não coloque nenhum recheio e sirva com uma carne ou ave. Como eu queria que esse fosso o jantar coloquei apenas um pouco de mostarda e estava ótimo!!!

Bem, bon appétit!

Bjs

Rê

Cuscuz Marroquino

Vamos lá, se vc acha que cuscuz marroquino é um prato caro ou difícil... Hora de mudar de idéia... 500g de cuscuz (da farinha) custo R$5,00 no Pão de Açúcar... E o tempo de preparo é ridículo! Claro que essa receita não é a mais tradicional... mas vale como prato único! (foi o primeiro prato que inventei em casa!)

Segue a receita:

Cuscuz

Farinha de sêmola (para cuscuz marroquino)

Água Fervente

Caldo de frango

Sal e Pimenta a gosto

"Cobertura"

150g de fillet mignon picadinho (eu gosto de cortar a carne em cubinhos de 2cm)

2 cebolas roxas (picadas grosseiramente - os pedaços de cebola podem ser do tamanho da carne)

1 abobrinha pequena (cortada em rodelas finas e depois em 4)

amêndoas cortadas ao meio, sal e pimenta a gosto.

Antes de tudo, corte todos os ingredientes e separe.

Coloque o cuscuz nos bowls ou onde vc vai servir. Tome cuidado com a quantidade, pois ele dobra de tamanho! Coloque sal e pimenta a gosto (eu não costumo colocar sal, pois o caldo já é bem salgado)

Ferva água para fazer 500mL de caldo (eu usei só meio tablete de caldo). Assim que tiver pronto jogue o caldo sobre o cuscuz (até cobrí-lo), coloque umas gotinhas de azeite e cubra com papel alumínio.

Agora em uma frigideira grandinha, coloque azeite e manteiga para fritar o fillet. deixe que ele fique douradinho e separe. Refogue a cebola. Volte com a carne para a frigideira e coloque um pouquinho do caldo que sobrou - assim vc terá um molhinho junto com essa "cobertura". Coloque sal e pimenta a gosto.

Quando o molhe tiver reduzido, coloque a abobrinha e desligue o fogo.

Retire o papel alumínio dos bowls, dê uma mexidinha no cuscuz com um garfo e coloque a cobertura.

Por fim, coloque as amêndoas - assim elas darão um crocante para o prato.

É isso! O cuscuz está pronto!!!

Bjinhos,

Rê